相手がEditBoxとわかっているのなら、可能です。EditBoxでなかったとしても、Window handleを持っており、「テキスト」をTextプロパティかCaptionプロパティに表示しているコントロールであれば可能です。まず、spy++などで、その「市販アプリケーション」の構造を調べてみては?