Excel ブック作成後、シートの全セルの『表示形式』を“文字列”にしてしまえば良いのでは？さらに、"""MOJI""" についてですけど、コード上Cell( , ).Value = """MOJI"""のようにしていませんか？この場合、 "MOJI" という文字列をあらわしていますよ。